饮食治未病是在中医药理论指导下，通过合理选择食物，改善饮食习惯，注意饮食宜忌，科学摄取食物，以达到促进健康，预防疾病，益寿延年的目的。

一、操作方法

自然界除了某些食物能够被人们直接食用外，大部分食物需要通过一定的烹饪加工才能食用。食物的烹饪方法很多，不同的烹饪方法对食物的色、香、味、形、效都可产生不同的影响。常用的食物烹饪方法主要有蒸、煮、炖、焖、煨、熬、卤、炒、炸等。

1．蒸 将食材加或不加调料，装入碗中上笼屉用蒸汽蒸熟的烹制方法。具有保持原汁原味、形状完整、鲜嫩爽口的特点。

2．煮 将食材全部放在锅内，加汤汁或清水适量，先用武火煮沸，再文火烧熟的烹调方法。

3．炖 将食材全部下锅，加水适量，置武火上烧沸，撇去浮沫，再置文火上烧1～2小时，直至酥烂的烹制方法。

4．焖 将锅烧热，加植物油适量，将食材放入，炒成半成品后，再加入葱、姜、花椒、盐等调味品和少量高汤，盖上锅盖，用文火焖熟的烹制方法。

5．煨 将质地较老的食材加入调味料和汤汁，用文火或炭火长时间加热至熟烂的烹调方法。

6．熬 将主料和其他食材初步加工后，放入锅内，加水，适当调味，置武火上烧沸，再用文火烧至汁稠味浓、食物熟烂的烹调方法，如银耳莲子羹。

7．卤 先将食材初加工，放入卤汁中，用中火加热烹制，使其慢慢渗透卤汁直至成熟的烹调方法。此类菜肴特点是口味纯厚，香气浓郁。

8. 炒 将食材备好，锅烧热，放入适量食用油，一般先用武火滑锅，待油温升至八成时，放入原料，用手勺不断翻拌，断生即成的烹调方法。

9．炸 将食材准备好，先在锅内放入大量食用油，待油熟后，将食材入锅用武火烹制炸熟即起锅的烹调方法。此类菜肴具有外酥里嫩、口感酥脆、香气浓郁的特点。但是油炸过程一般油温较高，可达250～300。C，食物中很多营养物质会受到破坏，甚至产生有毒有害成分，于人体健康不利。在烹饪方法中应尽量少选油炸法。

二、适宜人群

饮食是活人之道、生存之本。所有人都需要通过正常饮食，从食物中获得对人体有用的各种营养物质以滋养全身，保持健康，因此，饮食治未病广泛适用于各类人群。